Kumpulan Resep Makanan Khas Makassar

[table:b4aa border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" height="1853" width="100%"] [tr:b4aa valign="top"] [td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]

[/td][td:b4aa colspan="1" height="23" width="100%"][b]Coto Makassar[/b]
Masakan khas daerah berupa sop berkuah dengan bahan-bahan dasar yang terdiri dari usus, hati, otak, daging sapi atau kuda, dimasak dengan bumbu sereh, laos, ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, garam yang sudah dihaluskan, daun salam, jeruk nipis, dan kacang. Pada umumnya Coto Makassar disajikan/dimakan bersama ketupat.

[url=https://servimg.com/view/13310299/58][img]https://i.servimg.com/u/f71/13/31/02/99/coto10.jpg[/img][/url]

[b]Coto Makassar (porsi 6 orang)[/b]
[b] Bahan:
[/b]500 gram daging sapi, sandung lamur
500 gram babat, rebus matang
300 gram hati sapi, rebus matang
200 gram jantung sapi, rebus matang
5 batang serai memarkan
4 sm lengkuas memarkan
2 cm jahe memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng haluskan
2,5 liter air cuci beras/tajin
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
6 sdm minyak sayur

[b]Haluskan :[/b]
10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
Pelengkap : bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, sambal taoco
Haluskan : 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting
rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis dengan 6 sdm minyak sayur
hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula merah.

[b] Cara Membuat:[/b]
1.Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi matang, potong dadu. Sisihkan.
2.Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
3.Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal taoco.


[b]Sop Konro[/b]
Masakan khas daerah yang disajikan berupa sop berkuah maupun dibakar dengan bahan-bahan dasar seperti tulang rusuk sapi atau kerbau, dimasak/dibakar dengan bumbu ketumbar, jintan, sereh, kaloa, bawang merah, bawang putih, garam, vitsin yang sudah dihaluskan. Sop Konro pada umumnya disajikan/dimakan bersama nasi putih dan sambal.

[url=https://servimg.com/view/13310299/59][img]https://i.servimg.com/u/f71/13/31/02/99/konro10.jpg[/img][/url]

[b] Bahan:[/b]
1 kg iga sapi, potong-potong
2 ltr air
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2000 ml air
3 sdm minyak goreng untuk menumis
½ sdm garam
5 butir bawang merah, iris tipis
2 sdm air asam jawa
Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2-3 buah lkuwek, ambil dagingnya
50 gr kacang merah direbus matang
1¼ sdm garam

[b] Cara membuat:[/b]
1. Rebus iga, kayumanis, cengkeh, daun salam, lengkuas, garam dan air asam jawa.
2. Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan iga dan masak sampai bumbu resap dan iga matang.
4. Sajikan panas dengan sambal dan air jeruk nipis.


[b]Sop Saudara[/b]
Masakan khas daerah yang berupa sop berkuah dengan bahan-bahan dasar seperti daging sapi/kerbau yang dimasak dengan aneka bumbu dan disajikan bersama nasi putih atau ketupat dengan Ikan Bakar sebagai tambahan lauknya.

[url=https://servimg.com/view/13310299/60][img]https://i.servimg.com/u/f71/13/31/02/99/sop_sa10.jpg[/img][/url]

[b]Bahan:[/b]
250 gr daging sengkel, potong kotak 2 cm
750 ml air
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
2 btg serai, memarkan
1 sdt garam
1/4 sdt pala bubuk
1 cm kayumanis
Minyak goreng
[b]
Bumbu halus:[/b]
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri, sangrai
1/2 sdm ketumbar, sangrai
2 cm kunyit
1/4 sdt jinten
[b]
Pelengkap:[/b]
50 gr soun, seduh sebentar
1 btg daun bawang, iris
Bawang goreng
Ketupat, potong-potong
Keripik Paru
Perkedel Kentang
[b]
Cara membuat:[/b]
1. Rebus daging sengkel bersama air hingga lunak.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, tambahkan garam, pala, dan kayumanis, masak hingga bumbu meresap.
4. Taruh dalam mangkuk, ketupat, soun, daun bawang, bawang goreng, paru kering dan perkedel kentang, siram dengan kuah dan daging.

PS : Untuk 4 orang




[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][/tr][tr][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][td:b4aa style="vertical-align: top;"]
[/td][/tr][/table]

[url=https://servimg.com/view/13310299/61][img]https://i.servimg.com/u/f71/13/31/02/99/palmar10.jpg[/img][/url]

[b]Bahan: [/b]
3 ekor cakalang, bersihkan, potong-potong
1 genggam asam jawa, asam belimbing juga boleh
1 sdm kunyit bubuk
10 bh cabe rawit
1 btg sereh, memarkan
Kemangi secukupnya
Gula merah secukupnya
3 bh bawang merah, iris halus, goreng
2 siung bawang putih, iris halus, goreng
Garam dan penyedap rasa secukupnya

[b] Cara membuat:[/b]
1. Ikan yang sudah dibersihkan taruh dipanci dan tambahkan air secukupnya sampai ikan terendam.
2. Buat air asam dari segenggam asam jawa. Tambahkan pada air ikan, masukkan juga kunyit, potongan gula merah secukupnya, cabe utuh, sereh, kemangi, garam dan penyedap rasa (bila perlu).
3. Masak sampai mendidih.
4. Bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng dimasukkan kedalam ikan pallu mara, beserta dengan minyak gorengnya sekitar 1-2 sendok makan.
5. Siap disantap.

[b][url=https://servimg.com/view/13310299/62][img]https://i.servimg.com/u/f71/13/31/02/99/pallu_10.jpg[/img][/url]

Bahan :
[/b]500 gram daging sandung lamur
1.750 ml air
300 gram usus sapi, direbus, dipotong-potong 6 cm
300 gram hati sapi, direbus, dipotong-potong 2 cm
1 sendok teh asam jawa + 50 ml air
2 batang serai, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
4 1/2 sendok teh garam
3 1/2 sendok teh gula pasir
4 sendok makan minyak untuk menumis
200 gram kelapa setengah tua dikupas, diparut kasar, disangrai sampai
kecokelatan lalu dihaluskan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun pandan
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 batang serai
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica
3 cm lengkuas
[b]
Cara Membuat:[/b]
1.Rebus daging sampai lunak. Keluarkan daging dan potong kotak
2 cm. Ambil kaldunya 1.500 ml. Kalau jumlah kaldu kurang, tambahkan air hingga cukup 1.500 ml.
2.Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun pandan, daun jeruk, serai, dan lengkuas masak sampai layu.
3.Tambahkan usus, hati, daging, air asam, dan kelapa sangrai. Aduk rata.
4.Masukkan kaldu, gula, dan garam. Rebus hingga bumbu meresap.

[b][url=https://servimg.com/view/13310299/63][img]https://i.servimg.com/u/f71/13/31/02/99/langga10.jpg[/img][/url]

Bahan:[/b]
2 ekor ikan baronang dengan berat sekitar 1 kg
5 sdm air asam
2 ruas jari kunyit, haluskan
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
daun pisang
[b]
Bumbu yang dihaluskan:[/b]
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
5 btr kemiri
1 sdt ketumbar
2 iris lengkuas
2 btg serai
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa
[b]
Cara membuat:[/b]
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air asam, kunyit, dan garam, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ikan, aduk-aduk sebentar. Angkat.
3. Alasi ikan dengan daun pisang, bakar di atas bara api hingga matang.

[url=https://servimg.com/view/13310299/64][img]https://i.servimg.com/u/f71/13/31/02/99/kapuru10.jpg[/img][/url]

Walaupun bukan asli khas Kota Makassar, aslinya dari Luwu. Makanan ini bisa anda nikmati di Kota Makassar sekitar jalan Rajawali II. Bagi penikmatnya, makan kapurung dianggap memiliki seni tersendiri dan sensasi yang luar biasa. Anda harus mencobanya.

[b] Bahan:[/b]
125 gr tepung sagu
300 ml air untuk membuat bola-bola sagu
250 gr udang
25 gr daun kangkung
25 gr daun kemangi
50 gr kacang panjang, potong 4 cm
100 gr jagung manis pipilan
5 bh belimbing sayur, potong 1 cm
1000 ml air
Bumbu yang dihaluskan:
4 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt terasi
2 bh jeruk nipis ambil airnya
1 sdt garam

[b] Cara membuat:[/b]
1. Campur sagu dan air, masak sambil diaduk-aduk. Jika sudah cukup kental, angkat lalu dinginkan. Bentuk adonan bola-bola dengan 2 sendok kecil.
2. Kupas udang, sisihkan kulit dan kepalanya. Rebus kulit dan kepala udang bersama 1 liter air hingga mendidih, lalu saring. Masukkan bola-bola sagu ke dalam rebusan kaldu udang, didihkan.
3. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, masak hingga matang. Masukkan udang, kangkung, kacang panjang, jagung manis, dan belimbing sayur.
4. Terakhir tambahkan daun kemangi. Sajikan selagi hangat dengan sambal cabai rawit.